Notes de dégustation

D’une belle couleur rouge grenat profond, aux reflets pourpres, signe d’une belle maturité et d’un élevage soigné.

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Un nez Intense et complexe, s'ouvrant sur des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune) accompagnées de subtiles touches d’épices (poivre noir, réglisse) et de garrigue (thym, laurier). L’aération dévoile des arômes élégants de cacao, café torréfié et vanille, issus d’un élevage en fût bien intégré.

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La bouche est ample et veloutée, offrant une belle concentration. Les tanins sont soyeux et bien fondus, apportant structure et longueur. On retrouve les arômes perçus au nez avec une belle persistance sur des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces et une pointe de minéralité qui exprime le terroir calcaire du Pic Saint-Loup.

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Longue et harmonieuse, avec une belle fraîcheur typique de l’appellation, laissant une empreinte élégante et savoureuse.

Accords mets et vins

La cuvée Hérodias rouge se marie parfaitement avec des plats gourmands et raffinés. Voici quelques suggestions d'accords mets et vins :

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Viandes rouges & grillades : Côte de bœuf grillée au thym et fleur de sel, Magret de canard sauce aux fruits rouges, Carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, Entrecôte sauce au poivre

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Plats mijotés & Gibiers : Daube de sanglier ou de bœuf à la provençale, Civet de lièvre aux baies de genièvre, Osso buco aux tomates et olives noires, Cassoulet toulousain

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Cuisine Méditerranéenne & Épicée : Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes, Aubergines farcies à la provençale, Paella au chorizo et viandes, Chili con carne légèrement relevé

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Fromages de caractère : Pélardon des Cévennes (chèvre affiné), Tomme de brebis des Pyrénées, ​Morbier affiné, Cantal vieux

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Desserts Gourmands : Fondant au chocolat noir et éclats de fèves de cacao, Tarte aux figues et noix, Mousse au chocolat et poivre de Sichuan

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Un vin généreux et équilibré qui sublime les plats de caractère !